WAS IST PEKTIN?
Pektin ist ein Verdickungsmittel und wirkt oft als Geliermittel, Stabilisator und Feuchthaltemittel. Es wird in der Süßwarenwelt sehr oft in Gelees, Füllungen, Marmeladen, Saucen und dergleichen verwendet.
Warum wird Pektin verwendet und nicht Gelatine oder Agar-Agar? Es geht um das gewünschte Ergebnis, nämlich die Konsistenz, die diese Geliermittel verleihen. Pektin verleiht eine sehr natürliche Viskosität, die beispielsweise Konfitüre von Marmelade unterscheidet.